【台中‧豐原】正兆蚵仔煎-夜市蚵仔煎中的貴族 @ 大米的攝影天地

為何要稱正兆蚵仔煎為夜市蚵仔煎中的貴族，因為一份蚵仔煎要價60元，這樣是不是貴氣十足，不過出發前就已經先探聽價位，所以到現場後看到售價一點也不意外，60元的價位應該是在前幾年通貨膨脹下做的調整，當時一堆原物料上漲，不少店家也有了漲價的理由，當時桃園的中正夜市的蚵仔煎一度也調漲到60元，不過這價位因為當時有新聞在討論蚵仔煎賣到60賺太多，所以這價位撐沒多久又調回50，正兆老闆還是相當有GUTS維持60元。

正兆最有名是蚵仔料理，不過來到店裡看到賣的品項，除了熟食還兼賣飲料、豆花，一般而言產品賣到那麼雜的店家，很大部分是因為找不到店內的定位，才會想用多樣多元的商品來吸引客源，但正兆應該蚵仔類商品就很迷人了，應該沒有必要賣到那麼雜，或許是老闆企圖心特別旺盛。

蚵仔鏈，每一顆蚵仔看起來都飽滿肥碩，用紅蔥頭提香及九層塔搭配出的湯頭，完全符合新鮮的海鮮不需要過多的調味的前提，新鮮的海鮮如果過度的調味反而會有喧賓奪主的情況，這樣可就糟蹋了食材。

食用之後發現老闆有先將蚵仔裹粉，這樣的工序在視覺上會有放大的效果，料理上可以避免蚵仔經過高溫的調理下縮水，但粉漿在入口時也會奪去蚵仔原始的口感，如果可以選擇的話，不裹粉的蚵仔還是我的優先選擇。

不一會蚵仔煎也上桌了，厚度上有比一般的蚵仔煎來的厚些，醬料從外觀看來好像與常見的蚵仔煎沒啥不同，但正兆的醬料卻大大的不同，常見的甜辣醬的調味這沒啥差異，但使用花生醬入料，這還真是讓我意外，花生醬用在吐司、麵包甚至於漢堡這些都不讓人意外，但用在蚵仔煎真是太獨特了，但由蚵仔煎醬料去思考就不會覺得突兀，與蚵仔煎搭配的醬料幾乎都是厚重且濃郁能緊緊巴住蚵仔煎，而花生醬味道鮮明且黏稠不就跟常見的醬料類似，既不會破壞蚵仔煎的傳統印象又能達到自家特色，只能說老闆有你的；不過剛吃到醬料時讓我想到美味米飯中，由藤原靜香飾演的媽媽在初期不會料理時，什麼料理都加上花生醬的那一幕。