不知道從什麼時候開始宜蘭興起無菜單餐廳的風潮,一間間的無菜單餐廳如雨後春筍般冒出,依照料理走向大概可分為兩派,中偏日式以及日式為主,清閒院則是屬於後者,一般無菜單料理都標榜著不需點餐,主廚會依照當天食材規劃菜單,但店家都仍會於訂位時跟顧客確認是否有飲食的禁忌,不過當天我打電話訂位時店員卻忘了詢問是否有不食用的食材,還是我主動告知不吃牛,或許我訂位時正巧為用餐時段店內屬於正忙碌,但這種訂位時基本詢問顧客的SOP卻沒做好,讓我有些意外。
  
  
抵達餐廳時由店員引領至預約席,小木板上頭書寫了訂席者為何人,這書法寫的還真不錯
  
  
入席後沒多久店家就送上了一壺菊花普洱茶,清香的味道及溫潤的口感,暖胃剛好;另外一提這鐵壺相當沉重,具有相當好的保溫效果,入席到離席約莫2小時餘的時間,這茶都還有微溫。
  
  
 
因店家本身就有在經營家具木材等,店內擺設以原木為主,裝潢為古典高雅的走向,使用微弱的光源聚光於每桌,營造浪漫悠閒的用餐氣氛,師父料理區為店內最為明亮的區域。
 
 
 
時尚捲心:將蛋皮排列成網狀,擺放當季水果後捲成,淋上醬汁後放上辣椒絲,外觀非常吸引人;使用清爽的水果入菜,要使用何種方式結合食材確實很困難,使用蛋皮來包裹確實能達到清爽的用意,蛋皮偏軟的屬性會造成在食用上的困擾,一刀切下很容易皮歸皮果歸果,感覺有些狼狽
 
 
 
筊白筍細麵:十足的手功菜,此處的細麵並非真正的細麵,而是主廚用精細的刀功將筊白筍切成細絲,彷彿麵條一般,醬汁是使用山藥泥搭配梅汁而成,具備美觀及養生的一品
 
 
 
刺身料理:鮭魚為挪威進口,其餘為大溪港口本地魚生,店家特地提醒由淡色吃到深色,鮭魚味道濃郁,生蝦肉質緊實,有一塊魚生廚師以炙烤方式呈現,表面焦黃口感帶些許酥脆,現磨的山葵組織綿密有種獨特的香氣,但有部分的魚生筋過多影響口感。
 
 
小火爐登場,這個器皿質感很好,看起來很舒服
 
 
 
 
野生扇貝:使用北海道的野生扇貝,顏色的差異為公母的分別,帶橘色的扇貝是母的公的則是偏白色,沒有一絲的腥味,帶有淡淡的海味,經過烹煮後的外表帶些許韌度,內部則結實飽水,青蔥些許的辛辣味,不僅刺激味蕾更豐富了口中的味道
 
 
南瓜豆腐:綿密且味濃,濃厚的口感與其說是豆腐或許以奶酪來形容會更相近,還可以吃到南瓜顆粒,單吃滋味就相當好,這小顆的菇菌滑嫩口感,感覺很醬色的菇菌卻意外的清淡。
 
 
 
白酒明蝦:雖然菜名為白酒明蝦,但這到最特別是的玉米筍及米漢堡,一般看到的玉米筍都是光溜溜的,這裡卻使用還未剝皮的玉米筍,整隻拿去烘烤後入盤,非常特別,口感清甜;而米漢堡使用宜蘭五穀米及越光米搭配而成,表面煎出鍋巴定型後入盤,鍋巴帶出的米焦香及酥脆的口感,月光米的Q甜,口感豐富;白酒明蝦的表現則顯薄弱,沒有強烈彈牙的口感,脆度也不高。
  
 
 
鹽燒紅喉:紅喉為底棲性魚種,所以身價不斐,第一次吃到真是太驚奇了,鮮甜的滋味在口中撞擊著,細緻的肉質豐厚的油脂,難怪那麼高貴,燒烤的方式呈現外再加上特製醬料,整體甜度再提升,讓人難忘。
 
 
火爐又出現啦
 
 
魚翅紙火鍋:魚翅搭配自製的干貝魚丸,湯頭味美清甜。
 
 
干貝魚丸:看的出來這魚丸是手工捏製,雖然用料豐富但彈性不佳,缺乏丸類該有的彈牙感,有點小失敗
 
 
 
軟脆口感,佈滿膠質的魚翅讓湯頭清爽回甘,唏哩呼嚕就把湯喝完了
 
 
準備上甜點,店家會更換杯子,避免之前的油膩沾粘在杯上,影響甜點的口感,非常用心
 
 
甜點:烤布丁及木瓜牛奶,這造型與網路團購正夯的某牌烤布丁類似,木瓜果汁淋上牛奶,選用甜度相當高的木瓜來打汁,非常甜非常濃與小量的牛奶調和後,香味及口感更佳
 
 
烤布丁,以雞蛋殼造型呈現,布丁口感緊實,蛋香味濃郁,微甜的口感,避免與飲料相結合後過甜,造成味蕾的負擔,造成味蕾的負擔出現膩口的情況。
 
就食材、服務都算不錯,不過在料理上感覺有些許的失誤,導致食材有過熟的情況,錯過最美味的狀態,有些可惜,還有一點不是很滿意的地方是訂位時,有告知當天希望能做些特別的設計,用餐時一直期待店家會有特別的驚喜,只有在送上甜點時告知希望兩位在這特別的日子愉快,讓我有些許失望,不過閃光對餐點滿意,就讓我比較釋懷。
 
清閒院風華采食
官網:http://www.039282722.com/
電話:03-9282722
營業時間:1130-???? 週二公休(不可刷卡)
每人平均價位:680及1000(為特製菜單需5天前預約)
地址:宜蘭市中山路五段268號


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大米 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • bnc
  • 可是….

    宜蘭人的交通規則遵守狀況(包含騎乘機車是否有戴妥安全帽、有無未成年人無照駕駛之情況、有無越線停等紅綠燈、是否有搶黃燈與闖紅燈的情況、是否有按照規定的使用方向燈、是否有超速行駛、是否有任意超車情況、汽機車是否有按照車道分流、是否有禮讓行人、汽機車是否確實禁行自行車專用道、是否懂得交通禮讓、是否有尊重其他用路人之權利、是否有任意違規停車之情況、是否有不良青少年飆車族、即便是夜半時分,是否也能夠安心的使用道路…等),

    以及宜蘭人的國民道德水準(是否有依序排隊、是否有注重個人衛生、於公共場合中是否有注意到自身之行為舉止、使用行動電話是否有顧及他人觀感;食用煙、酒、檳榔後是否有注重環境清潔而不任意丟棄….等),

    還有宜蘭人對於當地環境整潔的注重程度(路邊是否容易看見垃圾紙屑、在可見之範圍內,當地居民之住家環境是否整齊清潔、在偏僻的角落裡,是否可見任意丟棄之家庭廢棄物、是否有飼主放任寵物在外大小便而不清理之情況….等),

    宜蘭似乎有越來越多的店家與攤商,旅遊景點與景點硬體設施似乎也愈來愈多,但是宜蘭居民的內在心靈涵養呢?

    這些都是值淂思考的.

    一到假日,我只想趕緊飛奔回去臺北;我只想趕快畢業,讓我可以趕快逃離宜蘭啊!!!!!!!!!!
  • 訪客
  • 魚丸沒有彈牙感我覺得才真的是真材實料

    一般彈牙感的造成都是有加一些添加物